Состав: масло белого кунжута 100%. Пищевая ценность на 100 г продукта: Жиры 99,9 г. 884 ккал, 3715 кДж. Объем продукта: 250 мл. Масс брутто: 510 г. Срок годности: 6 мес. Хранить в холодильнике. После открытия исп. в течении месяца. ТУ 10.41.29-002-0159751691-2024. EAЭС N RU Д-RU.PA09.B.58181/24
Какая разница между сыродавленным маслом из чёрного кунжута и из белого кунжута?
Разница между сыродавленным маслом из белого и черного кунжута заключается в составе питательных веществ, антиоксидантной активности, вкусе и аромате. Вот основные различия, основанные на научных исследованиях: 1. Антиоксиданты и фенольные соединения
Черный кунжут содержит значительно больше фенольных соединений и антиоксидантов, таких как сезамолин, сезамин и сезамол, по сравнению с белым кунжутом. Это связано с более высокой концентрацией пигментов (антоцианов) в оболочке черных семян.
Исследование Zhang et al. (2016) показало, что черный кунжут имеет на 20–30% больше общего содержания фенолов и на 15–25% выше антиоксидантную активность (Источник).
2. Жирнокислотный состав
Оба масла богаты мононенасыщенными (олеиновая кислота) и полиненасыщенными (линолевая кислота) жирными кислотами. Различия в их соотношении минимальны:
Белый кунжут: ~40% олеиновой, ~45% линолевой кислоты.
Эти данные подтверждаются исследованием Lee et al. (2018), где подчеркивается схожесть жирнокислотного профиля (Источник).
3. Окислительная стабильность
Масло из черного кунжута более устойчиво к окислению благодаря повышенному содержанию природных антиоксидантов. Это увеличивает срок хранения и делает его предпочтительным для термической обработки (Lee et al., 2018).
4. Лигнаны
Черный кунжут содержит больше лигнанов (сезамина и сезамолина), которые обладают противовоспалительными и гиполипидемическими свойствами. Например, содержание сезамина в черном кунжуте может достигать 600–700 мг/100 г, тогда как в белом — 400–500 мг/100 г (Moazzami et al., 2007).
5. Вкус и аромат
Масло из белого кунжута имеет мягкий, сладковатый ореховый вкус с легкой горчинкой.
Масло из черного кунжута отличается более интенсивным, дымчатым и землистым ароматом, что связано с наличием летучих соединений, таких как пиразины и фураны.
Исследование Kim et al. (2020) выделило в черном кунжутном масле повышенное содержание гваякола и 2-пентилфурана, отвечающих за характерный аромат (Источник).
6. Минеральный состав
В черном кунжуте выше содержание кальция, железа и цинка, но при холодном отжиме большая часть минералов остается в жмыхе. В масле их концентрация незначительна, поэтому различия здесь минимальны.
Вывод Черное кунжутное масло превосходит белое по антиоксидантной активности и стабильности, обладает более выраженным вкусом. Белое масло ценится за мягкость и универсальность. Оба полезны, но выбор зависит от цели: для здоровья предпочтительнее черное, для деликатных блюд — белое.
