Состав: масло мациса 100%. Пищевая ценность на 100 г продукта: Жиры 99,9 г. 884 ккал, 3715 кДж. Объем продукта: 10 мл. Масс брутто: 50 г. Срок годности: 6 мес. Хранить в холодильнике. После открытия исп. в течении месяца. ТУ 10.41.29-002-0159751691-2024. EAЭС N RU Д-RU.PA09.B.58181/24
Представьте, что в вашем арсенале появляется ингредиент, способный превратить даже самое простое блюдо в симфонию вкуса, о которой можно говорить неделями. Сыродавленное масло мациса — это не просто продукт. Это ключ к созданию эмоций, которые останутся в памяти как нечто исключительное.
100% натуральность и ручное производство Мы используем только спелые и достаточно свежие присемянники мускатника, тщательный ручной отбор потенциально испорченных присемянников, возможно зараженных афлатоксинами (что является частым явлением с мускатными продуктами и слабо контролируется на масс маркете), холодный отжим и нулевые химические добавки.
Масло мациса, получаемое из присемянника мускатника душистого, обладает уникальными характеристиками, которые делают его ценным ингредиентом в кулинарии, парфюмерии и медицине. Вот его ключевые особенности:
Аромат Аромат масла мациса сложный и изысканный, сочетающий ноты:
Свежести — с оттенками цитрусовых (грейпфрут, апельсин) и мяты.
Пряности — напоминает корицу, гвоздику, кориандр и базилик.
Тепла — сладковатые тона мускатного ореха, но менее дурманящие и более утонченные.
Аромат интенсивный, но быстро улетучивается при нагревании, поэтому масло рекомендуется добавлять в блюда на завершающем этапе приготовления.
Вкус Вкус масла мациса отличается многогранностью:
Пряно-жгучий — напоминает смесь душистого перца и корицы, с легкой камфарной горчинкой.
Свежий и смолистый — оставляет долгое послевкусие с нотками луговых трав .
Менее сладкий, чем у мускатного ореха, но более насыщенный и яркий.
Из-за высокой концентрации эфирных масел и алкенилбензолов (миристицин, элемицин, эвгенол) масло требует точной дозировки: избыток может перебить другие вкусы.
Кулинарные применения Масло мациса используется в следующих категориях блюд:
Кондитерские изделия — добавляется в кремы, торты, печенье, шоколадные десерты, усиливая их сладость и пряность.
Мясные блюда — идеально сочетается с бараниной, говядиной, птицей, колбасами и паштетами, придавая им глубину и аромат.
Соусы и маринады — входит в состав карри, гарам масала, а также используется для ароматизации светлых соусов и бульонов.
Вегетарианские блюда — дополняет овощные рагу, картофельное пюре, блюда из сыра и творога.
Особенности использования
Дозировка — из-за высокой концентрации эфирных масел достаточно 1–2 капель на блюдо.
Термообработка — добавляется в конце готовки, чтобы избежать горечи и потери аромата.
Хранение — масло следует хранить в темной герметичной таре при температуре до +20°C для сохранения свойств. Чем ниже температура хранения, тем меньше перекисное окисление липидов и тем лучше сохранность и свежесть масла и его срок хранения.
Сочетаемость с другими ингредиентами Масло мациса гармонирует с:
Токсичность — в больших дозах может вызывать головокружение, тахикардию и галлюцинации.
Противопоказания — не рекомендуется беременным, кормящим женщинам, детям и людям с заболеваниями печени.
Масло мациса — это редкий и ценный продукт, который при правильном использовании превращает обычные блюда в кулинарные шедевры. Его уникальный аромат и вкус делают его незаменимым для гурманов и шеф-поваров, стремящихся к экспериментам.
P.S.«В кулинарии нет правил — есть только смелость пробовать новое». Пусть ваше новое «смелое» будет с маслом мациса.
В индийской аюрведической медицине мускатный орех используется для лечения тревоги, тошноты, диареи, холеры, спазмов желудка, паралича, ревматизма, а также используется как афродизиак и для лечения гипертонии.
Дозировки и противопоказания: кулинарная дозировка масла мациса 1-2 капли на блюдо. Лечебно-рекреационная дозировка масла 0.25-0.5 мл - половина пипетки - целая пипетка. Употребление большого количества масла мациса может вызвать побочные эффекты, при употреблении более 3-5 мл возможно отравление.
Масло мациса, как и мускатный орех противопоказан при беременности и в период лактации, могут вызывать антихолинергические симптомы (антихолинергические препараты снижают лактацию), масло мациса может обладать антипрогестероновой активностью (прогестерон - гормон, который обеспечивает возможность зачатия и отвечает за сохранение и развитие беременности).
В остальном и кроме случаев индивидуальной непереносимости мускатный орех, мускатный цвет и масла из них "общепризнанны как безопасные" (GRAS - Generally Regarded As Safe).
В наличии два вида масла из разных сортов мациса - Масло мациса "Папуа" и масло мациса "Северный Сулавеси".
Масло мациса "Папуа" из плодов, которые выращиваются на острове Папуа Новая Гвинея и в Индонезии. Мацис представляет собой длинные, узкие пластинки с выраженной ажурной структурой. После сушки приобретают темно-желтый или оранжевый оттенок. В кулинарии может больше подходить для мясных блюд, маринадов, соусов. Масло мациса "Папуа" содержит больше миристицина из-за вулканических почв, что усиливает жгучесть и аромат, более высокая концентрация марганца и меди.
Масло мациса "Северный Сулавеси" из плодов мускатных деревьев, которые произрастают в Северном Сулавеси, Индонезия. Более округлые и короткие пластинки с плотной текстурой. Больше подходит для десертов, шоколада, выпечки, сливочных соусов. Более насыщенный аромат, богатый эвгенолом, что придаёт нотки гвоздики, мяты и корицы. Более высокое содержание элемицина и сафрола, что усиливает седативные свойства в случае применения масла в лечебных целях.
